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Masterclass Lac de Garde | Chef Pasquale Vari

Le 8 décembre 2020, le célèbre Chef Pasquale Vari nous a accueilli dans les cuisines de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) pour nous présenter une masterclass sur la préparation de deux recettes typiques du Lac de Garde: le Risotto all’Amarone et les Tortelli di Zucca.

CHEF PASQUALE VARI

Né en Italie, Pasquale Vari occupe depuis 1995 un poste de chef enseignant à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Diplômé en cuisine italienne de l’École d’hôtellerie Vibo Valentia, en Calabre, en 1984, il obtient ensuite deux diplômes de l’ITHQ, un en cuisine professionnelle et l’autre en cuisine évolutive pour restaurant et hôtel.

Pasquale Vari a effectué plusieurs stages de perfectionnement en France et en Italie, dans des restaurants étoilés du Guide Michelin. Il obtient en 1991 la médaille d’or au concours Prix d’excellence Relais & Châteaux. En 2003, il est chef expert pour le Québec dans l’analyse des professions de cuisinier et cuisinière pour le Sceau rouge Canada. En 2005, il est chef invité au restaurant Le Parlementaire de l’Assemblée nationale. En 2006, il cosigne le livre Parmigiano Reggiano.

En 2012, il remporte le prix Renaud-Cyr dans la catégorie chef formateur et en 2013, la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec lui décerne le prix de chef cuisinier national de l’année. Ses années d’expérience en France, en Italie et au Québec font de lui un acteur de premier ordre, très sollicité sur la scène de la restauration et de la gastronomie au Québec.

Depuis 1999, il est consultant culinaire pour les activités de restauration de la Chambre de commerce italienne au Canada et pour différentes émissions de cuisine dont l’émission Les chefs!, dont il est juge depuis 2010.

NOTRE EXPERT EN VINS

Afin d’agrémenter ce Masterclass, notre maître de cérémonie Guénaël Revel, expert en vins et auteur de plusieurs ouvrages sur le sujet, présentera deux vins en parfait accord avec les plats présentés, que vous pourrez vous procurer à la SAQ :

Masi Costasera Amarone della Valpolicella Classico 2015 DOCG

Farina Bardolino Classico 2018 DOC

DÉCOUVREZ LE LAC DE GARDE

Plus grand lac d’Italie, le Lac de Garde est situé entre les pre-Alpes et la plaine du fleuve Pô, et est partagé entre les régions Lombardie, Venetie et Trentino. Ce territoire abrite une multitude de trésors historiques, naturels et gastronomiques.

AU MENU

Deux recettes à base de produits authentiques des régions Lac de Garde

Le Chef Pasquale Vari nous présente deux savoureuses recettes typiques à base de produits authentiques du Lac de Garde : Grana Padano DOP, Huile d’Olive Extra Vierge Garda DOP et Riz Vialone Nano Veronese IGP.