Le Lambrusco Salamino di Santa Croce est l’un des cinq Lambrusco DOC. (avec Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Lambrusco di Sorbara, Reggiano et Lambrusco di Modena), situé en Émilie-Romagne dans le nord de l’Italie. La zone a obtenu ce classement en 1970 et est la plus septentrionale des Lambruscos de Modène, située près du village de Sorbara. De tous les vins de Lambrusco, celui-ci offre le plus de structure. Des versions frizzante semi-douce et sèche (légère et semi-pétillante) sont fabriquées.
Le nom de Salamino di Santa Croce provient de la forme des grappes de raisin : petites, compactes et cylindriques, ressemblant à la forme d’un salami. Il doit également son nom à l’église Santa Croce et au quartier de Carpi, d’où l’on pense que la vigne s’est d’abord répandue.
Le sol où est cultivé le Lambrusco Salamino est à environ 30 m d’altitude.
Situé au nord de Modène, il est principalement plat, de bonne fertilité, argileux et avec peu de squelette. Le climat est continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux.
Ce vin doit être élaboré à partir d’au moins 85 pour cent du clone de raisin Lambrusco Salamino.
Ancellotta ou Brugnola (connu localement sous le nom de Fortana ou Uva d’Oro) et toute autre sous-variété de Lambrusco peuvent constituer les 15 pour cent restants.
Dans la version traditionnelle, la couleur est rouge rubis en différentes intensités, avec des reflets violets évidents. Le parfum est élégant, intense, caractérisé par des notes florales et fruitées : fraise, cerise, framboise. La saveur est équilibrée, fraîche, tannique. Il peut être sec, abboccato, amabile ou sucré selon le sucre résiduel.
De tous les vins Lambrusco, le Lambrusco Salamino de Santa Croce DOC offre le plus de structure et est fait pour correspondre à la cuisine de la région, comme la spécialité locale, le cotechino (une saucisse cuite lentement) avec des haricots ou des lentilles et du fromage Parmigiano Reggiano.
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